Risotto crémeux aux courgettes et parmesan

Préparation

Faites bouillir de l’eau afin de cuire le riz pour risotto pendant 15 minutes. Après la cuisson, rincez-le abondamment afin d’enlever tout l’amidon.

Pelez et pressez les 2 gousses d’ail. Coupez les courgettes en lamelles. Faites revenir le tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et un peu d’eau à feu doux pendant 10 minutes.

Préparation

Faites bouillir de l’eau afin de cuire le riz pour risotto pendant 15 minutes. Après la cuisson, rincez-le abondamment afin d’enlever tout l’amidon.

Pelez et pressez les 2 gousses d’ail. Coupez les courgettes en lamelles. Faites revenir le tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et un peu d’eau à feu doux pendant 10 minutes.

Dans un blender, mixez les courgettes, l’ail, les noix de cajou et le parmesan avec l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse. Assaisonnez avec du poivre et du sel. 

Conservez quelques lamelles de courgettes que vous détaillez en morceaux pour la garniture.

Mélangez la crème aux courgettes avec le riz et faites chauffer le tout à feu doux.

Servez le risotto avec quelques morceaux de courgettes, un peu de parmesan, un filet d’huile d’olive et du basilic frais.

Pour les plus gourmand, vous pouvez accompagner ce plat avec quelques scampis ou un blanc de volaille.

Dans un blender, mixez les courgettes, l’ail, les noix de cajou et le parmesan avec l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse. Assaisonnez avec du poivre et du sel. 

Conservez quelques lamelles de courgettes que vous détaillez en morceaux pour la garniture.

Mélangez la crème aux courgettes avec le riz et faites chauffer le tout à feu doux.

Servez le risotto avec quelques morceaux de courgettes, un peu de parmesan, un filet d’huile d’olive et du basilic frais.

Pour les plus gourmand, vous pouvez accompagner ce plat avec quelques scampis ou un blanc de volaille.