Crème de betteraves, ricotta et citron confit

Ingrédients

  • 170 gr de betterave
  • 120 gr de ricotta
  • 10 gr de citron confit
  • 1 pincée de sel
  • Du poivre

Pour la garniture :

  • 40 gr de betterave
  • 10 gr de pistache
  • De l’huile d’olive

Préparation

Dans un Blender, mixez les betteraves, la ricotta et le citron confit jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse. Assaisonnez le crème avec une pincée de sel et du poivre.

Pour la garniture, coupez les betteraves restantes en petits morceaux. Concassez les pistaches. Mélangez le tout dans un bol et assaisonnez avec un filet d’huile d’olive.

Préparation

Coupez l’oignon et la courgette en petits morceaux. Épépinez et émincez le piment.

Faites revenir le tout à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez les 400gr de purée de tomate et laissez réduire. Assaisonnez avec du poivre et une pincée de sel.

Pour le dressage étalez la crème de betterave sur une petite assiette et garnissez-la avec le mélange betteraves-pistaches.

Cassez les 4 œufs dans la préparation et étalez les blancs, sans casser les jaunes ! Laissez cuire pendant 5 minutes. Terminez la préparation en ajoutant la feta émiettée par-dessus et laissez fondre pendant 5 minutes.

Garnissez la chakchouka avec les herbes fraiches de votre choix : basilic, ciboulette ou persil.