Préparation

Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole .

Pelez et cassez les bouts des asperges. Faites les cuire pendant 10-12 minutes. Egouttez abondamment.

Pendant ce temps, préparez la sauce en mixant les épinards, le jus du citron, la ricotta, l’huile d’olive et le parmesan. Assaisonez avec du poivre et une pincée de sel. La sauce doit être lisse et homogène.

Dressez la sauce dans un grand plat avec les asperges blanches par dessus. Terminez la préparation avec du cresson, quelques graines de courge et 1 filet d’huile d’olive.